Гастрольный ужин «География России»: Киров продолжает пятый сезон проекта
Федеральный гастрономический проект «География России», направленный на развитие туристической отрасли, популяризацию российской кухни и сохранение рецептов предков, продолжает свой путь в Кирове — городе с собственным гастрономическим голосом, северным характером и вниманием к локальному продукту. Это масштабное культурное движение, формирующее гастрономическую идентичность страны. Проект ресторанной группы Vasilchuki Restaurant Group в юбилейный 5 сезон реализуется при поддержке Комитета по туризму города Москвы и проводится в год единства народов России.
В рамках проекта команда Vasilchuki Restaurant Group отправляется в регионы России, чтобы исследовать локальные рецепты, знакомиться с молодыми шефами и сохранять гастрономическое наследие страны через современный ресторанный язык. За годы существования «География России» объединила более 50 регионов, превратившись в одну из крупнейших гастрономических инициатив страны, работающих на стыке культуры, туризма и современной русской кухни.
Гастрольный ужин в Кирове пройдет в ресторане «Ойкумена» — пространстве, где локальная кухня Вятского края получает современное прочтение. Ресторан работает с сезонными продуктами, дикоросами, ферментацией и гастрономическими кодами региона, выстраивая собственный современный язык северной кухни.
Главными героями вечера станут бренд-шеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана «Ойкумена» Дмитрий Сбоев. Вместе они представят специальное меню, посвященное гастрономической культуре Вятского края и современному взгляду на локальную кухню.
Александр Волков-Медведев — один из самых заметных представителей современной русской гастрономии, бренд-шеф ресторана Ruski и автор гастрономической концепции проекта «География России». В своей кухне он соединяет рецепты предков с современными технологиями и актуальными гастрономическими техниками, заново раскрывая вкус знакомых блюд. Под его руководством проект «География России» за несколько лет вырос в масштабное федеральное движение, объединяющее шефов, локальных производителей и гастрономические традиции разных регионов страны.
Дмитрий Сбоев — шеф-повар ресторана «Ойкумена», формирующий современный гастрономический язык Вятки через локальный продукт и авторскую интерпретацию традиций. Его гастрономический почерк строится на уважении к локальному продукту, сезонности, работе с дикоросами и ферментацией. В центре его кухни — честный вкус, внимание к природе региона и современная интерпретация северной гастрономии.
Меню гастрольного ужина объединит локальные продукты Вятского края и авторские техники подачи, сохранив характер и аутентичность региональной кухни. Для проекта «География России» такие гастрольные вечера становятся не просто ужинами, а частью большой гастрономической экспедиции по стране, где каждый регион получает возможность рассказать о себе через вкус, продукт и историю.
Меню
Тарталетка с муссом из молодого лесного ореха и первых овощей
Свекла печеная в ржаном тесте с пестами и творожным кремом
Ростбиф провесной с налимьей печенкой и летним хрустом
Губница в пирожке
Северная щука с соусом из печи и лесными травами
Томленая говяжья грудинка в квасной глазури с кашей из кедрового ореха и ферментированной рощей
Квашеный лимон
Десерт из белых грибов с сорбетом из малины и брусники
24 июня, 18:00
Ресторан «Ойкумена», г. Киров
Стоимость: 7500 ₽
Партнеры проекта: Комитет по туризму города Москвы, «Мираторг», «Абрау-Дюрсо», VINO.RU by Abrau, «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», «Мрия», SelSovet, Гастрономическая карта России, «АСТ нонфикшн», Legend of Baikal, TONKA PERFUMES MOSCOW, VELES, «Постоялый двор».