Geography of Russian Taste: первый международный ужин проекта пройдет на Маврикии
4 марта на Маврикии состоится первый ужин международного гастрономического проекта Geography of Russian Taste — инициативы, направленной на представление современной российской кухни за рубежом через серию авторских ужинов и культурно-гастрономических диалогов.
Geography of Russian Taste развивает идею гастрономии как универсального культурного языка. Проект обращается не к воспроизведению национальных стереотипов, а к раскрытию российской кухни как самостоятельной и актуальной гастрономической культуры, способной вести равноправный диалог с мировыми кулинарными традициями. Каждый ужин становится совместной работой шефов и исследованием вкуса, продукта и культурного контекста страны, где проходит событие.
Первый ужин «в четыре руки» объединит российского шефа Александра Райляна и маврикийского бренд-шефа Асвена Паулена. Вечер станет встречей двух гастрономических школ, в которой русская кухня будет представлена не как экзотика, а как эстетика точности, глубины и сдержанного шика — традиции, основанной на внимании к истории, продукту и вкусу.
Со стороны России участие в проекте принимает Александр Райлян — бренд-шеф ресторана Jamaa, 354 Restaurant Group by Vasilchuki, лауреат конкурса «Серебряный треугольник» и финалист национального этапа международного конкурса St. Pellegrino Cooking Cup. Его профессиональный путь связан с развитием авторской кухни и работой на стыке высокой гастрономии и современного городского формата. В своих блюдах он соединяет европейскую технику, яркие вкусовые акценты и философию кухни без географических границ.
Маврикийскую сторону ужина представляет бренд-шеф Royal Green Асвен Полен, соединяющий классическую французскую гастрономическую школу с продуктами Индийского океана. В его кухне свежие морепродукты, тропические фрукты и сезонные овощи раскрываются через современные техники и точную работу со вкусом, а подход строится на балансе, чистоте вкусовых линий и внимании к качеству ингредиентов.
Ужин пройдет в ресторане The Leaf, расположенном на территории Royal Green в Моке. Камерная атмосфера пространства, внутренний сад и деликатный сервис создают среду для неспешного гастрономического вечера, где кухня становится частью общего опыта гармонии и внимания к себе, а сопровождать ужин будет живое фортепианное исполнение от артиста московской консерватории Максима Ли, подчеркивающее атмосферу сдержанной элегантности.
МЕНЮ УЖИНА:
- Тартар из свежего тунца с ломтиками авокадо
и лёгким акцентом комбавы
- Печень трески с мисо и красной икрой
- Томлёные сердцевины пальмы с шафрановым сабайоном
и обжаренными креветками
- Борщ с кокосовым молоком и креветкой
- Лобстер ругай с креольским рисом и травяным салатом
- Подкопчённая баранина с гречкой
- Запечённый ананас с тремя маврикийскими специями
и ванильным мороженым
- Кокосовый мусс с чёрной смородиной
Меню ужина будет выстроено как диалог двух шефов и двух культур. Российские вкусовые коды, сезонные продукты и авторские техники будут интерпретированы в контексте островной гастрономии, создавая цельное и многослойное впечатление.
Вечер станет первым шагом в международной программе Geography of Russian Taste, которая продолжится серией ужинов в разных странах, представляя российскую гастрономию как открытую, современную и значимую часть мировой гастрономии.