Лучше
всех готовят рыбу в Японии и в Марселе – поэтому шефу-повару Иппеи Уемура мало
кто может составить конкуренцию. Уроженец Киото он стал настоящим марсельским
шеф-поваром и, присоединившись к ассоциации «средиземноморских гурманов»,
открыл свой ресторан Restaurant Tabi No Yume в Марселе в квартале Сант-Анн. Он
сам ловит рыбу, чтобы приготовить ее гостям, применяя древние техники японских
рыбаков: «ике име» (Ikejime), «шинке име» (shinké Jimé), чтобы наилучшим
образом сохранить вкус и текстуру мяса. Сегодня мастер-классы Иппеи идут по
всему миру: в Тунисе, Марокко, Хорватии, Турции и Японии. А первые гастроли в
России пройдут в вечернем ресторане Insight: 28 мая Иппеи
Уемура приготовит ужин «в 4 руки» вместе с Александром Райляном.
Гостям
ужина предстоит попробовать необычную тарталетку с кальмаром икагешо,
приготовленным с водкой и имбирем, и авторскую версию тартара из тунца – с
яйцом и заправкой на основе белого вина. А на горячее Иппеи Уемура готовит
морского окуня нанбанзуке с гарниром из «зимней спаржи», в которой несложно
будет узнать корень козлобородника. Александр Райлян не отстает: устрица с личи
и трюфелем, тартар из говядины и шиитаке, апельсин, манго и солод. Двух шефов
объединяет не только креативный подход и любовь к рыбной кухне – оба отмечены
как одни из лучший молодых поваров своего времени. Уемура – обладатель титула
«Молодой талант» Gault & Millau, а Райлян стал Лучшим молодым шефом России.
Ужин пройдет в рамках Discovery Russian Cuisine.
Меню
ужина:
Тарталетка
с кальмаром икагешо
Устрица
с личи и трюфелем
Тартар
тунец
Тартар
из говядины с шиитаке
Морской
окунь Нанбанзуке и зимняя спаржа
Утка,
вишня и шисо
Апельсин,
манго и солод
Стоимость сета: 5500 р.
Insight
1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2.
Москва-Сити, башня ОКО 85
этаж.
+7 (495) 7777-111
354group.com
In